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致癌物就藏在你家冰箱里!这种菜吃一口老10岁!你还在吃~

养身家园 2022-06-07

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每年春节请客吃饭都烧一桌子菜,吃完还剩一些,很多人就收拾收拾,自个儿能吃上2、3天。


很多人觉得现在天冷,我放冰箱拿出来再加一下热不就可以了~但是就有人质疑了,听说隔夜菜是会致癌的,吃不得!很多人对此都存在疑惑,隔夜菜真的会致癌吗?剩菜难道都要扔了吗?


那你知道为什么说隔夜菜会致癌吗?其中的原理又是什么?

本文指导专家:

范志红  中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授、食品科学博士

朱华栋  北京协和医院急诊科副主任

吴咏冬  首都医科大学附属北京友谊医院消化一科主任、主任医师

剩菜真的会致癌吗?

真人案例


朱华栋主任为我们分享了一个他身边的亲身案例。


朱教授有一个朋友,家里老人也是特别勤俭持家。当时一盘肉菜,放了好几天了,其实都已经有异味了。老人舍不得扔热了一下,而且还舍不得自己吃,给了孩子吃。

吃完后出现了吐泻的症状,到医院一查肾功能出现了问题。治疗之后,命是保住了,但是肾功能一直没恢复。


慢慢恶化发展成了尿毒症,换了肾也只是维持了几年。最后其它疾病肝炎丙肝也接踵而来,最终发展成肝硬化、肝癌,享年40岁就去世了……


真的是当时的一盘剩菜,惹得生命祸害!

朱教授为我们分享了一个比较痛心的案例。但有人说了我也吃剩菜怎么还没事啊?我们听听范志红老师为我们分析一下,剩菜剩饭究竟会不会致癌?

▲温馨提示:建议在wifi环境下观看。

范志红老师告诉我们,剩菜里面含有亚硝酸盐,随着你的进食摄入体内。


亚硝酸盐有毒,但是蔬菜中的量很少。只有摄入量过多,达到0.2克会引起中毒。与人体内的血红蛋白结合,导致缺氧,全身发紫,与煤气中毒类似,称为紫绀症。


也许我们平时摄入的亚硝酸盐可能只有30~50克,不会马上引起中毒。但是范志红老师告诉我们,亚硝酸盐进入人体,在胃里与蛋白质结合,形成亚硝铵,这是会致癌的!

所以,结论就是剩菜中含有亚硝酸盐,有毒但量很小。在大量食用的情况下会引起中毒。但是亚硝酸盐进入人体后形成的亚硝胺,会引起致癌!


知道了吃剩菜有危险,但是我们要全部倒掉吗?真的很心疼啊~

剩菜要全倒掉吗?剩菜要全部倒掉吗?专家告诉我们,也不能一概而论。不同的菜产生亚硝酸盐的量不同,可以区别对待。

1凉菜一定要倒

凉菜放置时间长,而且下一顿吃的时候不会去加热。别说亚硝酸盐了,连普通的细菌都没有杀掉。所以凉菜一定要扔!


2炒蔬菜看情况扔

中国人喜欢炒菜,看着一盘盘的炒菜扔掉实在心疼。那么炒菜要扔吗?协和医院的朱主任告诉我们,蔬菜的保存时间相对较短,炒菜超过24小时一定要扔!


24小时内,像木耳在包装严密、放冷藏室的情况下可以吃点。但是像豆制品水分多的就不建议了。

▲温馨提示:建议在wifi环境下观看。


3肉类可存放,需冷冻并充分加热

范志红老师告诉我们,肉类中的亚硝酸盐相对蔬菜较少,可以存放。但是肉类中含有另一个有毒物质——肉毒梭菌。


肉毒梭菌是比亚硝酸盐更加危险的物质,是毒性最强的细菌之一。但是专家告诉我们肉毒梭菌怕热。冷冻储存,在食用前煮沸彻底加热10分钟就可以了。

春节吃剩了一桌菜

千万别舍不得,该扔还是扔

可以不扔的放凉放冰箱

再次加热要充分

放点葱姜蒜更健康!

本文内容综合自:btv养生厨房(ID:btvyscf)、《生命时报》、新浪健康。


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